Réussir le rôti de bœuf : conseils et astuces

Un des plats que je préfère préparer quand j’ai du monde à la maison : le rôti de bœuf ! C’est facile à faire, délicieux, rapide, et tout le monde aime 🙂 Mais pour réussir un rôti de boeuf, il faut suivre quelques conseils essentiels.

Je vais essayer de vous lister tous les trucs à astuces pour réussir son rôti de boeuf et qu’il soit le meilleur possible.

La cuisson du rôti de boeuf

• Sortir le rôti du frigo à l’avance : prévoyez de sortir votre rôtis du frigo 1 heure avant la cuisson. Il faut qu’il est le temps de revenir à température ambiante pour que le choc de température ne soit pas trop fort.
• Faire griller à la poêle : jusqu’à il y a peu, j’enfournais directement mon rôti de boeuf. Grosse erreur ! Pour qu’il soit bien grillé, il faut d’abord faire revenir le rôtis sur tous ses côtés dans une bonne quantité de beurre. Le rôti doit être saisi. La croûte autour du rôtis va protéger la viande et lui permettre de rester tendre.
• Assaisonner : profitez-en pour ajouter des oignons coupés finement ou des échalotes. Salez et poivrez généreusement.
• Cuire au four : une fois le rôti saisi, placez-le dans un plat allant au four avec le beurre et les condiments. Saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes pour 1 kilo de rôti.

Saignant ou à point ?

Découpez le rôti avant de servir. Vous pourrez ainsi vérifier sa cuisson. Si vous l’aimez à point, repassez les tranches au four quelques minutes. Personnellement, je l’aime saignant, même bleu ! Cela correspond à une température à cœur de 50°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, cela vous permettra de vérifier la cuisson selon cette échelle :

• Bleu : 50°C
• Saignant : 55°C
• A point : 60°C

Bon appétit 🙂

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